5 industristandarder for å kjøre en bankett

Å kjøre en bankett krever forsiktig forberedelse, som å kjøre en maraton. Du må trene dine ansatte, delegere oppgaver, lære nøyaktig hva kunden forventer og sørge for at alt går jevnt på selve arrangementet. Problemer vil oppstå, men du må holde deg klar og klar til å ta kontakt med dem. Følgende bransjestandarder vil bidra til å gjøre banketten til en suksess.

Hygiene og sanitære forhold

Å kjøre en bankett krever god hygiene. Ha kjøkkenet ditt sertifisert med din lokale sanitæravdeling, hvis du skal forberede mat på eget anlegg, og få noen andre sanitære og lokale sanitære sertifiseringer. Skriv en sanitetskode og informer alle ansatte om det. Forbedre sanitærprosedyrene, som å vaske hendene grundig, ha på seg hansker, knykke håret tilbake, sjekke utløpsdatoer, opprettholde rent utstyr og unnskylde personalet fra jobb når det er syk. Ved rengjøring av overflater må du sørge for at rengjøringsmidler som kjemiske rengjøringsmidler ikke kommer i kontakt med mat, gryter eller servise. Ta tiltak for å hindre mat fra å ødelegge hvis du må transportere den til anlegget og utøve skadedyrsbekjempelse.

Priser

Bankettforhandlere har ingen forpliktelse til å følge industristandarder for prising. Men etter de allment aksepterte prisstandardene vil en cateringvirksomhet bli mer markedsførbar, som Joyce Weinberg sier i "Guide to Starting and running a Catering Business." Husk at priser varierer også etter sted - hvis du er i New York City, bør du belaste mer enn hvis du opererer i en liten, midwestern by. Husk at undervurderingen av produktet ditt kan føre til at konkurrenten reduserer prisene og reduserer hva bransjens fagfolk kan tjene. Å ha svært lave priser kan også gjøre produktet ditt til å virke billig, noe som øker prisene og tiltrekker seg kvalitetssøkende kunder vanskeligere.

Konsistens

Å bygge et sterkt rykte krever evnen til å produsere et konsistent produkt. Din meny kan tilby en rekke alternativer, men du bør kunne produsere hverandre konsekvent. Kunder utvikler forventninger basert på mat de har prøvd på tidligere hendelser du har tatt vare på. Det betyr at trening ansatte skal lage mat på en bestemt måte. Hvis en medarbeider har en utmerket følelse av kreativitet, jobber du med ideene sine i din faste meny. Men gjør ikke radikale menyendringer for banketten. Sørg for at du har nok erfarne medarbeider til banketten, og kreve at de også dukker opp tidlig - konsistens avhenger av påliteligheten til dine ansatte.

Nøyaktig

Som bankettsel, må du være oppmerksom på detaljer. Ta nøye notater om alt kunden nevner. Snakk med anleggsføreren også, og husk at klienten din kanskje ikke vet viktige detaljer som når anlegget åpnes. Spør hva utstyret anlegget vil gi, som ovner, mikrobølger og servise, og om du vil sette bordene. Anlegget kan gi centerpieces og duker, eller kunden kan forvente at du skal gjøre det. Besøk anlegget og ta notater om utstyret, hvor du parkerer og går inn, hvor personalet vil gå som de bærer mat til gjestene, og selv hvor du legger maten på kjøkkenet. Du vil føle deg mer komfortabel på bankettens dag, noe som hjelper alt å flyte mer jevnt.

Kontrakter og betalinger

Skriv alltid en kontrakt og få din klient til å skrive det, som Sony Bode sier i "Vellykket Catering." Hvis du ikke gjør det, har du ikke lov til å samle inn betalinger dersom kunden ikke betaler. Kontrakten fremhever også din profesjonalitet, og garanterer at du vil yte den tjenesten kunden forventer. Be om en rimelig sum som ditt innskudd, så en klient vil ikke bare avbryte, kaste bort hele tiden du har brukt planlegging. Å samle en tredjedel av den totale avgiften som innskudd ved bestilling av klienten er en typisk praksis, sier Bode. Alternativt kan du samle en tredjedel av avgiften en måned før arrangementet, eller samle 10 prosent ved bestilling og 50 prosent en måned før banketten.

Anbefalt