Forretningsmål for sanering i matvarebehandling

Å starte en matvarevirksomhet er ikke en enkel oppgave. I likhet med enhver liten bedrift innebærer det nøye planlegging, fleksibilitet og riktig ledelse for å lykkes. I tillegg, som preparat eller behandler av matvarer som vil bli konsumert, må målene dine tilfredsstille spesifikke sanitærstandarder for å sikre at maten er trygg å spise.

Planlegger

Før du planlegger eller driver din matbehandlingsvirksomhet, sørg for at den oppfyller føderale, statlige, lokale og soneringskrav med hensyn til behandling, produksjon og salg. Møt med din lokale miljøhelseavdeling slik at du forstår de føderale, statlige og fylkeskriteriene du må oppfylle. På et føderalt nivå må virksomheten din tilfredsstille standardene for Good Manufacturing Practices, som er implementert for å sikre at behandlet mat håndteres trygt og sanitært. Den amerikanske Food and Drug Administration overvåker GMP; hvis noen sender inn en klage mot deg eller maten din, vil FDA eller staten sannsynligvis foreta en inspeksjon.

Føderale krav

Den føderale regjeringen opprettet GMP for alle matvarer for å håndtere sanitære krav til disse produktene. For eksempel krever GMP at all matkontakt og ikke-næringsmiddelkontaktflater og redskaper skal sanitiseres så ofte som nødvendig for å unngå usikre forhold og forurensede produkter. Videre må rengjøringsprodukter være trygge og effektive og lagres på en måte som ikke fører til uhelsemessige forhold. Produktet må være beskyttet mot forurensning under behandling, håndtering, lagring og transport. Fareanalysens kritiske kontrollpunkter er et føderalt regulert system som involverer vurdering av farer knyttet til potensielt farlige matvarer, for eksempel kjøtt, fjærfe og meieriprodukter. Som matprosessor vil du sannsynligvis bli pålagt å etablere HACCP-programmer; Et mål for selskapet bør være å kontakte FDA eller din lokale helseavdeling for å forstå kravene og prosessen for å implementere dem.

Ansattes Praksis

Det er noen standard prosedyrer som vanligvis gjelder for ansatte som jobber i disse etablissementene. For eksempel skal ansatte vaske hendene med såpe og vann før de lager mat og etter bruk av toalettet, ha på seg rene klær, dekke nesen eller munnen når de nyser eller hoster, ha på hatter eller hårnett hvis de har langt hår, slitasje latex hansker hvis de har kutt eller sår, og spiser bare under tildelte pauser i stedet for mens de jobber på kjøkkenet. Et mål bør være å forberede et formelt dokument som forklarer sanitærpraksis som ansatte må følge og distribuere til de respektive ansatte.

Mathåndtering

Et annet forretningsmessig mål bør være å sikre at helseavdelingens krav til mathåndterings- og lagringspraksis følges. For eksempel opprettholde farlige matvarer ved en passende temperatur, dekk tilberedte matvarer som er lagret i kjøleskap med folie, plastfolie eller et sikkert lokket i stedet for klutdeksler, vasker rå mat før tilberedning, merker kjemiske beholdere og lagrer dem under mat eller redskaper, og sikrer Alle matvarer er hentet fra en godkjent kilde, for eksempel et lisensiert engrosanlegg. Videre bør du vurdere statlige og lokale lover angående bortkasting av avfall. For eksempel kan bortskaffelse av biologisk avfall i lokale sanitære avløp eller offentlige vannveier uten de nødvendige tillatelsene være forbudt. Nøkkelen til å tilfredsstille sanitetskravene er å finne ut kriteriene, implementere dem tilsvarende og møte dem konsekvent.

Anbefalt

Ideer for Small Business Partnership & Improvement
2019
Hvordan forbedre intern kundeservice
2019
Hvordan lage et glatt sertifikat i GIMP
2019