Lov om avtagende marginale retur i restaurantdrift
Det gamle ordtaket, "For mange kokker på kjøkkenet ødelegger buljongen", er testamente til loven om svakere marginale avkastninger da det spiller ut i restaurantbransjen. Produktivitet avtar når du er overbemannet fordi kokker kommer i hverandres måte, og kokker føler seg ikke utfordret for å gjøre sitt beste og mest effektive arbeid. I noen grad trenger restauranter flere arbeidere til å produsere mer mat. Nøkkelen til å opprettholde bærekraftig restaurant fortjenestemarginer ligger imidlertid i å finne et optimalt bemanningsnivå som tilfredsstiller kunder uten oppblåsing av lønnskostnader.
Minkende marginalretur
Enhver variabel av restaurantens operasjoner som ikke endres vil begrense potensialet og effektiviteten til andre, foranderlige variabler. For eksempel kan de fleste restauranter ikke enkelt øke størrelsen på kjøkkenet, noe som begrenser mengden mat de kan produsere. Denne loven med avtagende marginell avkastning har en økende effekt som den foranderlige variabelen - arbeidskraft - øker i forhold til den uforanderlige. Kokker blir stadig mindre produktive som et kjøkken blir stadig overfylt.
Salgsvolumminkende retur
En restaurants tilførsel av ingredienser kan også være en fast variabel, spesielt hvis kjøkkenet tilbyr en spesial med en ettertraktet vare i mangelvare. Hvis restauranten klarer å lande en liten levering av høyverdige lokale trøfler, vil du bare kunne gjøre disse trøfler til profitt så lenge du har trøfler tilgjengelig for hånden. Den skiftende variabelen i kundeefterspørselen gir en svakere marginell avkastning, ettersom restauranten din ikke klarer å møte etterspørselen.
Begrenset arbeidskraft
På samme måte som å ha for mange kokker i for lite, forstyrrer kjøkkenet produktiviteten. Å ha et begrenset antall kokker gjør også en restaurant mindre lønnsom, spesielt hvis den har et økende antall kunder. Når en restaurant ikke klarer å ta vare på sine kunder raskt, opplever det en svak marginal avkastning fordi færre kunder spiser. Marginalavkastningen reduseres ytterligere fordi kundene har mindre positive matopplevelser, venter for lenge på maten og serveres av servitører som er mindre vennlige og hjelpsomme på grunn av den ekstra stressen.
Kundevariabelen
Når kundenes etterspørsel er begrenset, lider også restaurantens lønnsomhet. Lønnskostnader klassifiseres vanligvis som variable kostnader fordi det krever flere ansatte til å gjøre mer mat. Men en restaurant har også faste lønnskostnader, fordi det må betale et skjelettpersonal selv når virksomheten er langsom. Når det ikke er nok kunder til å holde dette skjelettpersonalet opptatt, opplever restauranten din redusert marginalavkastning, betalende arbeidere som ikke bidrar til å forbedre bunnlinjen.